für 6 Portionen
Aubergine und Zucchini in 2,5 cm große Würfel schneiden.
In ein Sieb über eine Schüssel geben und mit Salz vermengen.
15 Minuten stehen lassen, um die Bitterkeit zu entziehen.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Knoblauch, Zwiebel und Champignons etwa 6 Minuten anbraten.
Abgetropfte Zucchini und Aubergine, rote Paprika, Tomaten, Bohnen, Basilikum, Lorbeerblatt, Zucker und Pfeffer hinzufügen und zum Kochen bringen.
Hitze reduzieren und bei mittlerer bis niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 45 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung ziemlich eingedickt ist und die Aubergine zart ist.
Lorbeerblatt entfernen.
Kann mit Petersilie garniert werden.
Über braunem Reis servieren.
Reicht für etwa 6 Portionen.
Das war einfach zuzubereiten, unglaublich lecker und leicht anpassbar an die Geschmäcker der Familie. SEHR zu empfehlen! (Blaue Ratten sind für die Zubereitung nicht notwendig *zwinkert*)
Lecker! Die einzige Änderung, die ich vorgenommen habe, war, dass ich das Öl halbiert habe. Ich habe sechs Portionen à 1 Tasse aus diesem Gericht herausbekommen und es war sehr schmackhaft. Danke fürs...
Leckeres Rezept.
Schmackhaft.
Schönes Rezept.
Aus "The New Mediterranean Cookbook"
Ein mediterraner Auberginen-Eintopf mit Zucchini.
