Linguine mit Escarole und Garnelen
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Zubereitung15 Min
Abgewandelt von eatingwell.com, um kein Öl zu verwenden: Viel spritzige Zitrone, frische Tomaten, Escarole und Garnelen ergeben eine unglaubliche Sauce für Vollkornnudeln. Mit einem Glas Sauvignon Blanc und Vollkornbrot servieren.
für 6 Portionen
1. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
Linguine 8 bis 10 Minuten oder nach Packungsanweisung kochen, bis sie gerade zart sind.
2. In der Zwischenzeit eine große Pfanne mit EVOO-Spray besprühen und bei mittlerer Hitze erhitzen.
Garnelen, 1/4 TL Salz und 1/4 TL Pfeffer hinzufügen und 3 bis 4 Minuten kochen, bis sie rosa und gekrümmt sind.
Auf einen Teller übertragen.
3. Knoblauch (vielleicht etwas mehr Spray benötigen) in die Pfanne geben und unter Rühren etwa 15 Sekunden anbraten, bis er duftet.
Weißwein hinzufügen und 2 bis 3 Minuten kochen, bis er um die Hälfte reduziert ist.
Tomaten einrühren.
Escarole (oder Mangold) in Handvoll hinzufügen, unter Rühren, bis sie verwelkt, dann mehr hinzufügen; weiterkochen, gelegentlich umrühren, bis das Gemüse zart ist (5 bis 6 Minuten).
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Muschelsaft (oder Wasser) und Maisstärke in einer kleinen Schüssel verquirlen und dann in die Pfanne geben; 2 Minuten köcheln lassen, bis es leicht eingedickt ist.
Garnelen und alle angesammelten Säfte zurück in die Pfanne geben, Zitronensaft, das restliche 1/2 TL Salz und Pfeffer hinzufügen und 1 Minute erhitzen.
4. Linguine abtropfen lassen und zurück in den Topf geben.
Die Sauce hinzufügen; gut vermengen.
Mit Zitronenschnitzen servieren.
Eine köstliche Art, eine Mahlzeit zu beginnen!
