Das Beste aus Ihrem Sommergarten in diesem schnellen, einfachen und gesunden Abendessen.
für 4 Portionen
In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen.
2 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, dabei häufig umrühren.
Die dünn geschnittenen Gemüse und das Gewürzmischung hinzufügen, weitere 2 Minuten kochen.
Die Tomaten hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen.
Weißwein und Zitronensaft hinzufügen und weiterkochen, bis das Gemüse zart und knackig ist.
Die gekochte Pasta mit dem Gemüse vermengen, mit Basilikum bestreuen und servieren. (Auch gut mit geriebenem Parmesan oder roten Pfefferflocken obendrauf.)
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Es gibt viele Schritte zu diesem geschmackvollen, veganen Pasta-Gericht, aber man kann einen Großteil der Vorbereitung im Voraus erledigen. Das Zwiebel-/Knoblauchpüree kann bis zu einer Woche im Voraus zubereitet werden, und die Kichererbsen behalten ihren Crunch ein oder zwei Tage, wenn sie in einem Behälter wie einer Keksdose aufbewahrt werden - NICHT in einem Plastikbeutel! Das Toasten dauert nur Minuten (muss jedoch sofort serviert werden) und kann gleichzeitig mit den Kichererbsen erfolgen, indem das Brotblech in den Ofen gegeben wird, wenn noch 15 Minuten Röstzeit verbleiben.
Ich kann von diesem einfachen Rezept nicht genug bekommen; es ist in 15 Minuten fertig! Das noch flüssige Eigelb verleiht der Sauce eine Cremigkeit und vermischt sich perfekt mit dem Spinat.
