Linsen- und Auberginen-Eintopf
von Moritz-4672
Kurzbeschreibung
Ich habe das mit den Zutaten gemacht, die ich zur Hand hatte. Ich denke, es ist ziemlich lecker geworden. Ich habe nicht realisiert, wie gesund es war, bevor ich es in den Rezeptrechner eingegeben habe - 19% Ihres täglichen Eisens, 8 g Ballaststoffe und 10 g Eiweiß, alles mit nur 211 Kalorien. Nicht schlecht.
Zutaten
für 4 Portionen
Zubereitung
- 1
Aubergine in kleine Würfel schneiden.
- 2
Knoblauch schälen, mit der Seite des Messers zerdrücken und fein hacken.
- 3
Zwiebel hacken.
- 4
Linsen abspülen.
- 5
Margarine oder Olivenöl in einen 5,6-Liter-Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen.
- 6
Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und kochen, bis die Zwiebeln durchsichtig werden und der Knoblauch goldbraun wird.
- 7
Kräuter hinzufügen und etwa 30 Sekunden anbraten, bevor Wasser hinzugefügt wird.
- 8
Wasser in den Topf gießen und zum Kochen bringen.
- 9
Brühe hinzufügen und rühren, bis sie sich aufgelöst hat.
- 10
Marinara-Sauce, Aubergine und Linsen hinzufügen.
- 11
Wieder zum Kochen bringen.
- 12
Etwa 30 Minuten kochen, bis die Linsen sehr weich sind.
- 13
Häufig umrühren.
- 14
Das Endprodukt wird ziemlich dick sein.
- 15
Möglicherweise möchten Sie eine weitere 1/2 Tasse Wasser hinzufügen, wenn es Ihnen zu dick erscheint.
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Nährwerte pro Portion
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