Linsensuppe mit Tomaten-Gemüse-Basis
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Zubereitung20 Min
Linsen mit 4 Tassen kochendem Wasser übergießen und einweichen, während die Gemüse gewürfelt werden. Nach dem Einweichen abspülen und abtropfen lassen. Frische Tomaten pürieren anstelle von zerdrückten verwenden. Hochwertige Dosen-Tomaten können ebenfalls verwendet werden. Diese Rezeptur ergibt 16 Tassen, oder 2 Tassen pro Portion.
für 8 Portionen
In einem 6-Quart-Topf Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch in 2 EL Olivenöl etwa 15 Minuten sanft anbraten.
Tomaten, Gemüsebrühe, Linsen, Salz, Pfeffer und Lorbeerblätter hinzufügen.
Umrühren und zum Kochen bringen.
Hitze reduzieren, abdecken und 1,5 Stunden köcheln lassen, bis die Linsen und Karotten weich sind.
Spinat hinzufügen und umrühren, bis er verwelkt ist.
Vom Herd nehmen und servieren.
Schmeckt am nächsten Tag noch besser!
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Dieses sättigende vegetarische Gericht ist nahrhaft und einfach zuzubereiten.
