Linzer Himbeer-Mandel-Kekse (1 Stück = 125 kcal)

Zubereitung

1. 1

   Ofen auf 350 °F vorheizen.

2. 2

   Mandeln auf einem Backblech verteilen und rösten, gelegentlich wenden, bis sie duften, 6 bis 8 Minuten; abkühlen lassen.

3. 3

   In einer Küchenmaschine die Mandeln und 1/2 Tasse des braunen Zuckers verarbeiten, bis die Mandeln fein gemahlen sind.

4. 4

   In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und Zimt verquirlen.

5. 5

   Mit einem elektrischen Mixer die Butter und den restlichen braunen Zucker bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit fluffig schlagen, 2 bis 3 Minuten.

6. 6

   Ei und Vanille unterrühren.

7. 7

   Die Geschwindigkeit reduzieren und die Mandelmischung sowie die Mehlmischung nach und nach hinzufügen, bis alles gerade so kombiniert ist (nicht übermixen).

8. 8

   Den Teig halbieren, zu zwei Scheiben formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

9. 9

   Ofen auf 350 °F vorheizen.

10. 10

    Auf einer leicht bemehlten Fläche jeden Teigteil auf eine Dicke von 1/8 Zoll ausrollen.

11. 11

    Mit einem runden Ausstecher von 2 bis 2 1/2 Zoll den Teig ausstechen und auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen, dabei 1 Zoll Abstand lassen.

12. 12

    Mit einem runden Ausstecher von 1/2 bis 1 Zoll die Mitte von der Hälfte der Kekse ausstechen.

13. 13

    Die Reste nach Bedarf erneut ausrollen und ausstechen.

14. 14

    Backen, die Backbleche während des Backens einmal drehen, bis die Ränder goldbraun sind, 10 bis 12 Minuten.

15. 15

    Leicht auf den Backblechen abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter zum vollständigen Abkühlen übertragen.

16. 16

    Den Puderzucker auf die Kekse mit den Löchern streuen.

17. 17

    1 Teelöffel Marmelade auf die restlichen Kekse streichen und mit den gezuckerten Keksen belegen.

18. 18

    Die Kekse in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 5 Tage aufbewahren.