Erfrischender kalter Quinoa-Salat mit Granatapfel und Mandarinen, am besten serviert auf einem Bett aus Feldsalat.
für 4 Portionen
1. Eine Tasse trockene rote Quinoa in etwa 3,5 Tassen Wasser kochen, abtropfen lassen, falls nötig, abkühlen lassen.
2. Zwiebel fein hacken und in Olivenöl anbraten, bis sie leicht karamellisiert ist.
3. Kerne von 1 Granatapfel, 1 Dose Mandarinen (abgetropft), die gekochte Zwiebel und das Öl, 3 Esslöffel gehackte Mandeln, 1 Esslöffel Balsamico-Essig hinzufügen und gut vermengen.
4. Nach Bedarf koscheres Salz nach Geschmack hinzufügen.
5. Kühl servieren auf einem Bett aus Rucola oder gemischtem Feldsalat.
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