für 5 Portionen
Ofen auf 180 °C vorheizen.
Zucchini reiben und Kokosöl in einer Pfanne oder Mikrowelle schmelzen.
Wenn keine grünen Stücke in den Muffins sichtbar sein sollen, die Zucchini vorher schälen.
Alle Zutaten außer der Zucchini in einer Schüssel oder Küchenmaschine gut vermengen.
Zucchini unterrühren.
Muffinform mit Papierförmchen auslegen und jede Form zur Hälfte mit dem Teig füllen.
25 Minuten backen oder bis sie leicht goldbraun sind.
Dies ist ein großartiges Rezept für den Sommer, wenn Sie einen Überschuss an Zucchini im Garten haben. Verdoppeln oder verdreifachen Sie die Menge und frieren Sie sie für schnelle und gesunde Frühstücke ein.
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Diese Muffins sind süß und schokoladig; man würde nie erraten, dass sie fettarm sind!
Ballaststoffreicher, gesunder Frühstücksmuffin.