Lucias Walnusskuchen
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Zubereitung20 Min
Dieses Rezept stammt aus dem Restaurant der Locanda del Palazzo in Barile, Italien. Es enthält kein Mehl und keine Eigelbe, dennoch ist der Kuchen luftig und leicht.
für 8 Portionen
Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
Den Boden einer 20 oder 23 cm Springform mit Backpapier auslegen.
Die Seiten der Form leicht mit Antihaftspray einfetten.
3 Eiweiße und 1/3 Tasse Zucker in einem kleinen, schweren Topf bei niedriger Hitze vermengen und etwa 10 Minuten unter häufigem Rühren kochen, bis die Mischung wie eine undurchsichtige Slush aussieht.
In eine mittelgroße Rührschüssel umfüllen.
In der Zwischenzeit die restlichen 3 Eiweiße und eine Prise Salz in eine Rührschüssel geben und mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine auf hoher Stufe schlagen, bis steife Spitzen entstehen.
Die gehackten Walnüsse zur Eiweiß-Zucker-Mischung geben und gut vermengen.
Eine große Löffelportion der geschlagenen Eiweiße unter die Mischung heben, dann vorsichtig die restlichen geschlagenen Eiweiße unterheben.
Den Teig gleichmäßig in die Form geben und die Oberfläche mit dem restlichen 1 EL Zucker bestreuen.
55 bis 60 Minuten backen, bis der Kuchen sich von den Seiten der Form löst und ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, trocken herauskommt.
5 bis 10 Minuten abkühlen lassen, bevor der Kuchen aus der Springform genommen wird.
Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
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Meine Mutter wurde vor etwa 8 Jahren mit Zöliakie diagnostiziert. Wir haben überall nach köstlichen Rezepten gesucht, die andere Produkte als Gluten ersetzen. Ich hatte das Glück, auf dieses wunderbare Rezept zu stoßen, das nur 2 ungewöhnliche Zutaten verwendet: GF-Mehl und Xanthan. Obwohl ich Gluten essen kann, genieße ich dieses köstliche Bananenbrot sehr. Es ist am besten heiß aus dem Ofen! Es ist super saftig, voller Geschmack, und man würde nie wissen, dass es GLUTENFREI ist :))) Außerdem ist es sehr arm an gesättigten Fetten und reich an mehrfach ungesättigten und einfach ungesättigten Fetten. Es hat relativ wenige Kohlenhydrate für ein Bananenbrot und hat auch 1 Gramm Zucker pro Scheibe... und das sind großzügige Portionen!
Ideal für Buffets, diese Lasagne ist leichter als die meisten, aber dennoch käsig und köstlich.
