Kurzbeschreibung
Dieses Rezept stammt aus dem Restaurant der Locanda del Palazzo in Barile, Italien. Es enthält kein Mehl und keine Eigelbe, dennoch ist der Kuchen luftig und leicht.
Zutaten
für 8 Portionen
Zubereitung
- 1
Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
- 2
Den Boden einer 20 oder 23 cm Springform mit Backpapier auslegen.
- 3
Die Seiten der Form leicht mit Antihaftspray einfetten.
- 4
3 Eiweiße und 1/3 Tasse Zucker in einem kleinen, schweren Topf bei niedriger Hitze vermengen und etwa 10 Minuten unter häufigem Rühren kochen, bis die Mischung wie eine undurchsichtige Slush aussieht.
- 5
In eine mittelgroße Rührschüssel umfüllen.
- 6
In der Zwischenzeit die restlichen 3 Eiweiße und eine Prise Salz in eine Rührschüssel geben und mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine auf hoher Stufe schlagen, bis steife Spitzen entstehen.
- 7
Die gehackten Walnüsse zur Eiweiß-Zucker-Mischung geben und gut vermengen.
- 8
Eine große Löffelportion der geschlagenen Eiweiße unter die Mischung heben, dann vorsichtig die restlichen geschlagenen Eiweiße unterheben.
- 9
Den Teig gleichmäßig in die Form geben und die Oberfläche mit dem restlichen 1 EL Zucker bestreuen.
- 10
55 bis 60 Minuten backen, bis der Kuchen sich von den Seiten der Form löst und ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, trocken herauskommt.
- 11
5 bis 10 Minuten abkühlen lassen, bevor der Kuchen aus der Springform genommen wird.
- 12
Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
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