Rezept modifiziert von fatfreevegan.com
für 14 Portionen
Für das Hähnchen: Das Hähnchen pochieren und zerkleinern, mit den Paprika und dem Limettensaft vermengen und beiseite stellen.
Für die Bohnenfüllung: Die Hälfte der Bohnen gut zerdrücken.
In einer beschichteten Pfanne die Zwiebel anbraten, bis sie durchsichtig ist; Knoblauch und Paprika hinzufügen und weitere zwei Minuten kochen.
Alle verbleibenden Zutaten, einschließlich der Bohnen, hinzufügen.
Umrühren und kochen, bis alles durchgewärmt ist, und beiseite stellen.
Für die Muffins: Milch, Apfelessig und Agavendicksaft vermengen und beiseite stellen.
Die Muffinform einfetten und den Ofen auf 190 °C vorheizen.
Alle trockenen Zutaten vermengen.
Die Milchmischung hinzufügen und nur so lange mischen, bis sie vermengt ist.
Eine dünne Schicht Teig in jede Muffinform gießen.
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Vorsichtig die Füllung über den Teig löffeln.
Die Füllung mit mehr Teig abdecken.
Nicht überfüllen.
Etwa 15 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.
Im Blech abkühlen lassen.
Diese Muffins sind süß und schokoladig; man würde nie erraten, dass sie fettarm sind!
