Leckerer Hochfaser-Möhrenkuchen mit Frischkäseglasur, perfekt für Potlucks und kann angepasst werden, um kohlenhydratarm zu sein.
für 18 Portionen
Eine 33x23 cm große Metallkuchenform einfetten und mit Mehl bestäuben; beiseitelegen.
In einer großen Schüssel die trockenen Zutaten vermengen.
In einer separaten Schüssel Zucker, Eier, Öl und Vanille glatt rühren; über die Mehlmischung gießen und nur so lange rühren, bis alles befeuchtet ist.
Karotten und Ananas unterrühren.
In die vorbereitete Backform geben.
In der Mitte des vorgeheizten Ofens bei 180 °C 40 Minuten backen oder bis ein Kuchenmesser sauber herauskommt.
In der Form auf einem Gitter abkühlen lassen.
Für die Glasur: In einer Schüssel Frischkäse mit Butter und Vanille glatt rühren.
Puderzucker nach und nach unterrühren, bis die Glasur glatt ist.
Über den abgekühlten Kuchen streichen.
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