Mandel-Biscotti
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Zubereitung10 Min
Ein einfacher, fettarmer, kohlenhydratarmer Keks, um ihn in den Kaffee zu dippen!
für 32 Portionen
Den Ofen auf 190 °C vorheizen. Mandeln in einer kleinen Backform 7 bis 8 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind, dabei darauf achten, dass sie nicht verbrennen, und beiseite stellen.
In einer mittelgroßen Schüssel Zucker und Margarine mit einem elektrischen Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit glatt rühren.
Eiweiße und Mandelextrakt zur Mischung hinzufügen und schlagen, bis die Zutaten gut vermischt sind.
In einer großen Schüssel Mehl mit Backpulver und Salz gut vermischen.
Eiweiße und Mandeln in die Mehlmischung rühren, bis die Zutaten gut vermischt sind.
Zwei 23x13 cm Kastenformen mit Kochspray besprühen.
Den Teig gleichmäßig aufteilen.
Die Fingerspitzen anfeuchten und die Hälfte des Teigs gleichmäßig auf den Boden jeder Form verteilen.
Den Teig 15 Minuten backen oder bis ein Messer in die Mitte des Teigs sauber herauskommt.
Die Formen aus dem Ofen nehmen und auf ein Schneidebrett stürzen.
Sobald die Laibe kühl genug sind, um sie zu handhaben, jeden Laib in 16 Scheiben von etwa 1,5 cm Dicke schneiden.
Backbleche mit Backpapier auslegen oder mit Kochspray besprühen und jede Scheibe darauflegen.
Die Scheiben 5 Minuten backen, dann umdrehen und weitere 5 Minuten backen, bis die Scheiben goldbraun sind.
Die Scheiben warm servieren oder vollständig abkühlen lassen und in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
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