Ein mehlfreier Kuchen, der dennoch schön leicht ist. 1,6 g gesättigtes Fett pro Portion.
für 8 Portionen
Den Ofen auf 160 °C vorheizen. Die Karotten kochen, bis sie zart sind, dann leicht abkühlen lassen und mit dem Orangensaft pürieren.
Die Eigelbe in einer Schüssel mit der Vanille und der Orangenschale verquirlen und nach und nach den Zucker hinzufügen, bis die Mischung blass und dick ist.
Das Karottenpüree und die gemahlenen Mandeln unterheben.
Die Eiweiße in einer separaten Schüssel steif schlagen und unter die Karottenmischung heben.
Eine Stunde backen, bis der Kuchen elastisch ist.
10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
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Kürbis wird anstelle von Butter in diesem fettarmen Leckerbissen verwendet! Cranberries und Mandeln fügen Geschmack und Nährstoffe hinzu!
Das perfekte Dessert für den Herbst. Ich habe immer mindestens eine Person, die mich nach dem Rezept fragt!
