Als Teilnehmer eines Sommer-CSA (Community Supported Agriculture Program) erhalten wir jede Woche verschiedene Produkte. Diese Woche waren es Mangold, Zucchini und Tomaten. Ich wollte schon immer Lasagne mit Zucchini-Nudeln anstelle von Pasta machen. Ich dachte, das wäre meine Chance.
für 8 Portionen
Mangold waschen und die Stiele entfernen; grob hacken.
Einen großen Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen.
Mangold ins Wasser geben und 1 Minute köcheln lassen (nachdem es wieder kocht).
Schnell mit einem Schaumlöffel in eine Schüssel mit Eiswasser geben.
Wasser aus dem Mangold drücken und auf Küchenpapier auslegen; beiseite stellen.
Tomaten waschen und am Boden ein X einschneiden.
Wasser im selben Topf zum Kochen bringen.
Tomaten vorsichtig ins kochende Wasser geben.
1 Minute kochen lassen oder bis die Haut sich vom Fruchtfleisch löst.
In Eiswasser geben.
Tomaten schälen, die Kerne entfernen und in 1,25 cm große Würfel schneiden.
Eine leichtere Lasagne mit zusätzlichen Gemüse! Schneiden Sie sie schön dünn und die Kinder werden nie wissen, dass die Zucchini darin ist.
Fleischlose Variante des italienischen Klassikers. Man könnte gewürztes Hackfleisch in eine Schicht hinzufügen, um dieses Gericht zu variieren.
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Öl in einer großen Pfanne erhitzen.
Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis er duftet.
Tomaten und Gewürze hinzufügen.
Zum Köcheln bringen und 15 Minuten kochen.
Mangold hinzufügen und erhitzen.
Zucchini waschen, die Enden abschneiden und dann längs in dünne Scheiben schneiden (0,5 cm dick).
Wasser zum Kochen bringen, die Scheiben ins Wasser geben und dann 2 Minuten köcheln lassen (nachdem das Wasser wieder kocht).
In Eiswasser geben, dann auf Küchenpapier zum Trocknen auslegen.
In einer mittelgroßen Schüssel das Ei verquirlen.
Ricotta, 125 g Mozzarella und 30 g Parmesan hinzufügen; gut vermengen.
Ofen auf 175 °C vorheizen.
Um die Lasagne zusammenzustellen, eine große Auflaufform mit Kochspray einsprühen.
Eine Schicht Zucchini-Nudeln auf den Boden der Form legen.
1/2 der Käsemischung über die "Nudeln" verteilen.
1/2 der Tomaten-Mangold-Mischung über den Käse verteilen.
Schichten wiederholen.
Eine dritte Schicht Zucchini-Nudeln hinzufügen und mit dem restlichen Mozzarella und Parmesan bestreuen.
Unbedeckt 45 Minuten backen oder bis der Käse sprudelnd und braun ist.
Kalorienarm/ Kohlenhydratarm, sehr gemüsig und fleischig!