für 8 Portionen
Mangold kochen, bis er zart ist.
Gut abtropfen lassen und überschüssiges Wasser herausdrücken, dann hacken und beiseite stellen.
Rosinen einweichen, während die Zwiebeln in Olivenöl gekocht werden.
Mangold zurück in die Pfanne mit Zwiebeln geben und kochen, bis er leicht am Boden haftet.
Abkühlen lassen und dann mit der Mangold-Zwiebel-Mischung, Eiersatz, Käse, Nüssen sowie Salz und Pfeffer vermengen.
Den Ofen vorheizen und die Springform mit 1/2 Esslöffel Olivenöl einfetten.
Die Hälfte der Semmelbrösel in die Springform geben und die Pfanne kippen, bis der Boden bedeckt ist.
Die Mangoldmischung eingießen und die restlichen Semmelbrösel darauf streuen.
Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und 30-40 Minuten backen.
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Dieses Rezept verkörpert die Ernte im Herbst und frühen Winter.
Es gibt viele Schritte zu diesem geschmackvollen, veganen Pasta-Gericht, aber man kann einen Großteil der Vorbereitung im Voraus erledigen. Das Zwiebel-/Knoblauchpüree kann bis zu einer Woche im Voraus zubereitet werden, und die Kichererbsen behalten ihren Crunch ein oder zwei Tage, wenn sie in einem Behälter wie einer Keksdose aufbewahrt werden - NICHT in einem Plastikbeutel! Das Toasten dauert nur Minuten (muss jedoch sofort serviert werden) und kann gleichzeitig mit den Kichererbsen erfolgen, indem das Brotblech in den Ofen gegeben wird, wenn noch 15 Minuten Röstzeit verbleiben.
