Mario Batalis Ragu Bolognese
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Zubereitung120 Min
Fantastisches Rezept für besondere Anlässe
für 5 Portionen
In einem schweren Topf mit 6 bis 8 Quart Inhalt das Olivenöl und die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen.
Zwiebeln, Sellerie, Karotten und Knoblauch hinzufügen, mit Salz würzen und kochen, bis das Gemüse durchsichtig, aber nicht braun ist, etwa 5 bis 7 Minuten.
Das Kalbfleisch, Schweinefleisch und Pancetta hinzufügen, die Hitze erhöhen und das Fleisch unter häufigem Rühren anbraten.
10 bis 15 Minuten kochen, bis das Fleisch dunkelbraun ist und das Fett vollständig ausgebraten ist.
Es sollte eine flache Fettschicht in der Pfanne geben, was wünschenswert ist.
Das Tomatenmark hinzufügen und 2 bis 3 Minuten in dem Fett kochen, bis die Farbe rostorange ist.
Die Milch hinzufügen und kochen, bis sie fast vollständig reduziert ist.
Den Wein hinzufügen und gerade zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und 2 bis 3 Stunden köcheln lassen.
Das Ragu mit Salz würzen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
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Die Sauce kann in einem luftdichten Behälter eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt oder bis zu 6 Monate eingefroren werden.
Um zu servieren, einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
Die Pasta 1 Minute kürzer als in der Packungsanweisung angegeben kochen.
Abtropfen lassen und etwas Nudelwasser für die Sauce aufbewahren.
In einer großen Pfanne etwa 1 1/2 bis 2 Tassen Sauce bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die gekochte Pasta und etwa 1/2 Tasse des aufbewahrten Nudelwassers hinzufügen.
Umrühren, um die Pasta zu beschichten.
1/2 Tasse Parmigiano und 4 Esslöffel Olivenöl hinzufügen.
Umrühren, bis es cremig ist.
Die gehackte Petersilie unterheben.
Servieren und jeden Teller mit einer großzügigen Menge frisch geriebenem Parmigiano garnieren.
Ich habe Truthahn (anstatt Schweinefleisch) und Pancetta verwendet, um die Nährwerte zu berechnen, da mein Mann auf einer strengen Kaliumdiät ist.
Dieses Gericht ist super schnell zubereitet! Ein sehr herzhaftes Gericht, das hervorragend zu einem Salat passt. Es ist auch vielseitig – fügen Sie zusätzliches Gemüse oder sogar eine Dose abgetropfter und gespülter Cannellini-Bohnen für mehr Protein hinzu.
Wir nehmen die Würze in diesem Rezept ernst. Vollkornnudeln und zarte Garnelen passen perfekt zu einer luxuriös reichen, pikanten Soße.
