Mario Batalis Ragu Bolognese

Zubereitung

1. 1

   In einem schweren Topf mit 6 bis 8 Quart Inhalt das Olivenöl und die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen.

2. 2

   Zwiebeln, Sellerie, Karotten und Knoblauch hinzufügen, mit Salz würzen und kochen, bis das Gemüse durchsichtig, aber nicht braun ist, etwa 5 bis 7 Minuten.

3. 3

   Das Kalbfleisch, Schweinefleisch und Pancetta hinzufügen, die Hitze erhöhen und das Fleisch unter häufigem Rühren anbraten.

4. 4

   10 bis 15 Minuten kochen, bis das Fleisch dunkelbraun ist und das Fett vollständig ausgebraten ist.

5. 5

   Es sollte eine flache Fettschicht in der Pfanne geben, was wünschenswert ist.

6. 6

   Das Tomatenmark hinzufügen und 2 bis 3 Minuten in dem Fett kochen, bis die Farbe rostorange ist.

7. 7

   Die Milch hinzufügen und kochen, bis sie fast vollständig reduziert ist.

8. 8

   Den Wein hinzufügen und gerade zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und 2 bis 3 Stunden köcheln lassen.

9. 9

   Das Ragu mit Salz würzen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

10. 10

    Die Sauce kann in einem luftdichten Behälter eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt oder bis zu 6 Monate eingefroren werden.

11. 11

    Um zu servieren, einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.

12. 12

    Die Pasta 1 Minute kürzer als in der Packungsanweisung angegeben kochen.

13. 13

    Abtropfen lassen und etwas Nudelwasser für die Sauce aufbewahren.

14. 14

    In einer großen Pfanne etwa 1 1/2 bis 2 Tassen Sauce bei mittlerer Hitze erhitzen.

15. 15

    Die gekochte Pasta und etwa 1/2 Tasse des aufbewahrten Nudelwassers hinzufügen.

16. 16

    Umrühren, um die Pasta zu beschichten.

17. 17

    1/2 Tasse Parmigiano und 4 Esslöffel Olivenöl hinzufügen.

18. 18

    Umrühren, bis es cremig ist.

19. 19

    Die gehackte Petersilie unterheben.

20. 20

    Servieren und jeden Teller mit einer großzügigen Menge frisch geriebenem Parmigiano garnieren.