für 4 Portionen
Zwiebel schneiden und Knoblauch pressen und mindestens 5 Minuten ruhen lassen, um die gesundheitsfördernden Eigenschaften zu aktivieren.
1 EL Brühe in einer 25-30 cm großen Pfanne erhitzen.
Zwiebel in der Brühe bei mittlerer Hitze 5 Minuten lang anbraten, dabei häufig umrühren.
Knoblauch, rote Paprika, Aubergine, Garam Masala und Kurkuma hinzufügen.
Eine Minute gut vermengen und Brühe und Tomatensauce hinzufügen.
Erneut umrühren, abdecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze 15 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Paprika und Aubergine zart sind.
Kichererbsen, Linsen, rote Pfefferflocken und Rosinen hinzufügen.
Weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit gehacktem Koriander garnieren.
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Einfach gewürzte Auberginen sind großartig als Dip, Aufstrich für Cracker oder knuspriges Brot oder als Geschmacksverstärker für Hähnchen.
Es gibt viele Schritte zu diesem geschmackvollen, veganen Pasta-Gericht, aber man kann einen Großteil der Vorbereitung im Voraus erledigen. Das Zwiebel-/Knoblauchpüree kann bis zu einer Woche im Voraus zubereitet werden, und die Kichererbsen behalten ihren Crunch ein oder zwei Tage, wenn sie in einem Behälter wie einer Keksdose aufbewahrt werden - NICHT in einem Plastikbeutel! Das Toasten dauert nur Minuten (muss jedoch sofort serviert werden) und kann gleichzeitig mit den Kichererbsen erfolgen, indem das Brotblech in den Ofen gegeben wird, wenn noch 15 Minuten Röstzeit verbleiben.
