Marokkanischer Lamm-Tajine

Zubereitung

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   Das dauert zwei Tage: Tag eins ist die Vorbereitung, und Tag zwei ist einfach das Kochen.

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   Tag 1: 1) Lammfleisch würfeln und das meiste Fett entfernen. In einen wieder verschließbaren Plastikbeutel geben.

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   Ras el Hanout mischen und die Gewürzmischung sowie 2 Tassen Olivenöl in den Fleischbeutel geben. Über Nacht im Kühlschrank lagern.

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   2) Aprikosen, Datteln, Pflaumen und Mandeln hacken, in einen Beutel geben und über Nacht bei Raumtemperatur lagern.

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   3) Karotten hacken, in einen abgedeckten Behälter geben und in den Kühlschrank stellen.

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   Tag 2: Kochen 1) Gehackte Zwiebeln, Knoblauchzehen und 1 t Zimt in Kokosöl in einem Suppentopf anbraten.

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   2) Fleisch-/Gewürz-/Ölmischung hinzufügen und alle verbleibenden Zutaten aus dem Beutel herausdrücken. 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis das Fleisch angebraten ist.

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   3) Hühnerbrühe und Wein hinzufügen und zum Kochen bringen. Sobald es kocht, den Topf abdecken und die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. 90 Minuten kochen, gelegentlich umrühren.

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   4) Getrocknete Früchte/Mandelmischung, Honig, Karotten und 1 Teelöffel Zimt hinzufügen. Abdecken und 30 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze kochen, gelegentlich umrühren.

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    5) Während der Eintopf kocht, Perl-Couscous nach Packungsanweisung zubereiten (dies besteht normalerweise einfach darin, den Couscous in Wasser und Olivenöl zu kochen und möglicherweise ein vorgefertigtes Gewürzpacket hinzuzufügen).

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    6) Fertigen Couscous auf einen Teller geben. Mit einer Schaumkelle den Eintopf über den Couscous geben. 2 Esslöffel "Saft" aus dem Eintopf auf die Oberseite geben und dann gehackte Petersilie darüber streuen.