Ein traditionelles nordafrikanisches Lammgericht, das zwei Tage für die Zubereitung und das Kochen benötigt - aber es ist die Mühe wert! Besonders gut für diejenigen, die exotische Gewürze mögen, aber nicht verrückt nach dem Geschmack von Lamm sind.
für 6 Portionen
Das dauert zwei Tage: Tag eins ist die Vorbereitung, und Tag zwei ist einfach das Kochen.
Tag 1: 1) Lammfleisch würfeln und das meiste Fett entfernen. In einen wieder verschließbaren Plastikbeutel geben.
Ras el Hanout mischen und die Gewürzmischung sowie 2 Tassen Olivenöl in den Fleischbeutel geben. Über Nacht im Kühlschrank lagern.
2) Aprikosen, Datteln, Pflaumen und Mandeln hacken, in einen Beutel geben und über Nacht bei Raumtemperatur lagern.
3) Karotten hacken, in einen abgedeckten Behälter geben und in den Kühlschrank stellen.
Tag 2: Kochen 1) Gehackte Zwiebeln, Knoblauchzehen und 1 t Zimt in Kokosöl in einem Suppentopf anbraten.
2) Fleisch-/Gewürz-/Ölmischung hinzufügen und alle verbleibenden Zutaten aus dem Beutel herausdrücken. 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis das Fleisch angebraten ist.
3) Hühnerbrühe und Wein hinzufügen und zum Kochen bringen. Sobald es kocht, den Topf abdecken und die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. 90 Minuten kochen, gelegentlich umrühren.
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4) Getrocknete Früchte/Mandelmischung, Honig, Karotten und 1 Teelöffel Zimt hinzufügen. Abdecken und 30 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze kochen, gelegentlich umrühren.
5) Während der Eintopf kocht, Perl-Couscous nach Packungsanweisung zubereiten (dies besteht normalerweise einfach darin, den Couscous in Wasser und Olivenöl zu kochen und möglicherweise ein vorgefertigtes Gewürzpacket hinzuzufügen).
6) Fertigen Couscous auf einen Teller geben. Mit einer Schaumkelle den Eintopf über den Couscous geben. 2 Esslöffel "Saft" aus dem Eintopf auf die Oberseite geben und dann gehackte Petersilie darüber streuen.
Versuchen Sie, einen englischen Rinderbraten zu verwenden. Er ist wirtschaftlich und geschmackvoll. Dieses Fleischstück stammt aus dem Schulter- oder Nackenbereich des Tieres.
