für 4 Portionen
1. In einer antihaftbeschichteten 12-Zoll-Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen.
Zwiebel hinzufügen und 8 bis 10 Minuten kochen, bis sie zart und leicht gebräunt ist, dabei gelegentlich umrühren.
Knoblauch, Currypulver, Kreuzkümmel und Piment hinzufügen; 30 Sekunden kochen. 2.
Tomaten, Brühe, Bohnen und Süßkartoffel hinzufügen; abdecken und bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen.
Hitze auf mittel reduzieren; abdecken und 10 Minuten kochen.
Zucchini hinzufügen und 10 Minuten weiterkochen, bis das Gemüse zart ist. 3.
In der Zwischenzeit den Couscous nach Anweisung zubereiten. 4.
Minze in den Eintopf rühren.
Eintopf mit Couscous servieren.
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Fettarm, aber geschmackvoll, jeder gewinnt mit diesem tröstlichen Suppenrezept!
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