Diese köstlichen Kekse müssen nicht auf chinesische Mahlzeiten beschränkt sein; sie sind auch wunderbare Partygeschenke, Platzkarten oder alltägliche Desserts. Der Teig für diese Glückskekse ist traditioneller Tuile-Teig. Tuiles sind dünne, knusprige Kekse, die sich leicht in gebogene Formen bringen lassen, solange sie noch warm aus dem Ofen sind. Denken Sie daran, dass der Schlüssel zum Erfolg bei diesen übergroßen Keksen darin besteht, sie schnell zu formen.
für 36 Portionen
Ofen auf 205 °C vorheizen.
Ein Backblech großzügig mit Kochspray besprühen.
Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze schmelzen; beiseite stellen.
In der Schüssel einer elektrischen Küchenmaschine Eiweiße und Zucker vermengen und bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 30 Sekunden schlagen.
Mehl und Salz hinzufügen und schlagen, bis alles gut vermischt ist.
Butter, Schlagsahne und Mandelextrakt hinzufügen und etwa 30 Sekunden weiter schlagen, bis alles gut vermischt ist.
1 EL Teig auf die Hälfte des Backblechs geben und mit der Rückseite eines Löffels zu einem dünnen 12,7 cm großen Kreis verteilen; auf der anderen Hälfte des Blechs wiederholen.
Backen, bis die Ränder der Kekse goldbraun werden, etwa 8 Minuten.
Backblech auf eine hitzebeständige Oberfläche übertragen.
So schnell wie möglich arbeiten, einen Spatel (ein versetzter Spatel, erhältlich in Fachgeschäften) unter einen der Kekse schieben.
Hochheben und auf ein sauberes Küchentuch legen.
Den Keks mit den Fingern in der Mitte zusammenfalten, die Oberseite zusammendrücken, um einen lockeren Halbkreis zu formen.
Den Keks mit den Zeigefingern an jedem offenen Ende halten und die Daumen entlang der unteren Linie zusammenführen.
In die Mitte des Kekses drücken, während die beiden offenen Enden zusammen und nach unten gebogen werden, um die Form eines Glückskekses zu bilden.
Dieser gesamte Prozess sollte etwa 10 Sekunden dauern.
Sobald der Keks aushärtet, was fast sofort geschieht, kann er nicht mehr gefaltet werden.
Den Glückskeks auf das Küchentuch legen, um abzukühlen, und den zweiten Keks formen.
Wiederholen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
Um den Prozess zu beschleunigen, vier Kekse gleichzeitig backen, zwei Backbleche um 4 Minuten versetzt verwenden, um Zeit zum Formen zu haben.
Um Teigverschwendung zu vermeiden, zuerst mit einem Papierkreis üben.
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Macht etwa 14 Kekse, die jeweils etwa 3,8 bis 5 cm im Durchmesser sind (ich halte mich nicht zu gut an die Anweisungen - es gibt einfach keinen Teelöffel großen Keks in meinem Repertoire!)
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