für 5 Portionen
Linsen und Quinoa über Nacht einweichen.
Quinoa mit 1 1/2 Tassen Wasser in einen Topf geben, zum Kochen bringen und dann 20 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgenommen ist.
Linsen mit 1 Tasse Wasser in einen Topf geben, zum Kochen bringen und 15 Minuten köcheln lassen.
Linsen so lange kochen, bis sie zart, aber nicht matschig sind.
Beide in eine große Schüssel geben und beiseite stellen.
Den Ofen auf 190 °C vorheizen und das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und 2 bis 3 Minuten anbraten.
Den aufgetauten Spinat hinzufügen und weitere 3 Minuten kochen.
In einer separaten Schüssel Eier, Joghurt, Dill, Salz und Pfeffer gut vermengen, dann den zerbröckelten Feta hinzufügen und gut umrühren.
Die Spinatmischung in die Schüssel mit Quinoa und Linsen geben, die halbierten Traubentomaten hinzufügen und alles gut vermengen.
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In eine gefettete Auflaufform geben und 35 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun ist.
Technisch gesehen ist dies eine kruste-freie Quiche, aber die Zugabe von Mehl sorgt für einen köstlichen knusprigen Boden und Seiten.
Dieses proteinreiche vegetarische Rezept ist einfach zuzubereiten und lecker zu essen!
