Meeresfrüchte-Pastete

Zubereitung

1. 1

   In einem schweren Topf die Butter bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen.

2. 2

   Die Pilze hinzufügen und unter Rühren garen, bis sie welken und goldbraun sind, etwa 5 Minuten.

3. 3

   Die Schalotten hinzufügen und garen, bis sie weich sind, etwa 1 Minute.

4. 4

   Das Mehl über die Pilze und Schalotten streuen, gut umrühren und 2 Minuten garen.

5. 5

   Muschelsaft und Milch hinzufügen und glatt rühren.

6. 6

   Weiter kochen, bis die Mischung eindickt.

7. 7

   Sahne, grüne Erbsen, Salz, Muskatnuss, Cayennepfeffer und Thymian hinzufügen und 15 Minuten garen, bis die Sauce dick genug ist, um den Rücken eines Löffels zu beschichten und die Aromen sich verbunden haben.

8. 8

   Abkühlen lassen.

9. 9

   Garnelen, Krabben, Schnittlauch und Estragon hinzufügen.

10. 10

    Kühlen, bis sie gründlich abgekühlt sind, dann die Mischung gleichmäßig auf fünf 12 oz. Ramekins verteilen.

11. 11

    Den Ofen auf 205 °C vorheizen.

12. 12

    Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Blätterteig auf eine Dicke von 1/8 Zoll ausrollen.

13. 13

    Mit einem dekorativen Ausstecher den Teig in Kreise schneiden, die 3/4 Zoll größer sind als der Durchmesser der Ramekins.

14. 14

    Die Teigrunden auf die Ramekins legen und die Ränder des Teigs um die Oberseite der Schalen drücken.

15. 15

    Mit einem Backpinsel die Oberseite des Teigs leicht mit etwas Eigelb-Mischung bestreichen.

16. 16

    Mit der Spitze eines kleinen Messers ein paar Schlitze in die Mitte des Teigs schneiden, damit der Dampf entweichen kann.

17. 17

    20 bis 25 Minuten in der Mitte des Ofens backen, bis der Teig aufgebläht und goldbraun ist und die Sauce blubbert.