Kurzbeschreibung
Meine vegetarische Version der Mulligatawny-Suppe. Vollgepackt mit Gemüse und Curry. Nicht zu scharf, aber sehr gesund und sättigend.
Zutaten
für 6 Portionen
Zubereitung
- 1
1 Tasse pro Portion. Alle Gemüse in sehr kleine Stücke schneiden.
- 2
In einem großen Topf die Gemüsebrühe, Sellerie, gelbe Paprika, Blumenkohl, Champignons und Brokkoli hinzufügen.
- 3
Zum Kochen bringen.
- 4
Auf niedrige Hitze reduzieren.
- 5
Sriracha-Sauce, Knoblauchpulver und andere Gewürze/Samen wie frische Petersilie, schwarzen Pfeffer, Meersalz, Fenchelsamen, Kümmelsamen usw. hinzufügen.
- 6
Bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist, etwa 20 Minuten.
- 7
Vom Herd nehmen.
- 8
Mit einem Schaumlöffel die festen Zutaten in die Schüssel einer Küchenmaschine oder eines Mixers geben und pürieren, falls nötig, bis sehr glatt.
- 9
Zurück in den Suppentopf rühren.
- 10
Sojamilch hinzufügen und bei sehr niedriger Hitze weiterkochen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. (Ich habe ungefähr 1,5 Tassen Sojamilch verwendet.) Das restliche 1 Esslöffel Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen.
- 11
Die Schalotten und den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Schalotten goldbraun sind.
- 12
Zur Suppe hinzufügen.
- 13
Sofort servieren oder die Suppe eine Stunde oder länger stehen lassen und nach Bedarf wieder erhitzen.
- 14
Jede Portion mit gehacktem Dill, Petersilie oder Sellerie garnieren.
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