Meistens Mamas Bananenbrot
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Zubereitung30 Min
Ich habe das bewährte Bananenbrot meiner Mutter für meinen RMT mit einer kleinen Anpassung gemacht - eine Banane mehr, ein Ei weniger! Ich habe auch ihre (großzügigen!) Mengen an Walnüssen und Schokoladenstückchen hinzugefügt. Ich führe die unglaublich feuchte (ohne "nass" zu sein) Textur auf ihre Mischung aus geschmolzener Butter, Öl und Joghurt sowie die Zugabe von 4 (oder in meinem Fall 5) großen Bananen zurück!
für 12 Portionen
Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
Den Boden und die Seiten einer 9 x 5 Zoll Kastenform einfetten und mit Mehl bestäuben.
In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Natron und Salz verquirlen.
In einer mittleren Schüssel die zerdrückten Bananen, Joghurt, Eier, Butter und Vanille mit einem Holzlöffel vermischen.
Die Bananenmischung vorsichtig unter die trockenen Zutaten heben, bis sie gerade vermischt ist und der Teig dick und klumpig aussieht.
Die Walnüsse so vorsichtig wie möglich unterheben.
Den Teig in die vorbereitete Kastenform geben.
Backen, bis das Brot goldbraun ist und ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber oder mit sehr wenigen Krümeln herauskommt, etwa 1 Stunde.
5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen.
Meine Mutter wurde vor etwa 8 Jahren mit Zöliakie diagnostiziert. Wir haben überall nach köstlichen Rezepten gesucht, die andere Produkte als Gluten ersetzen. Ich hatte das Glück, auf dieses wunderbare Rezept zu stoßen, das nur 2 ungewöhnliche Zutaten verwendet: GF-Mehl und Xanthan. Obwohl ich Gluten essen kann, genieße ich dieses köstliche Bananenbrot sehr. Es ist am besten heiß aus dem Ofen! Es ist super saftig, voller Geschmack, und man würde nie wissen, dass es GLUTENFREI ist :))) Außerdem ist es sehr arm an gesättigten Fetten und reich an mehrfach ungesättigten und einfach ungesättigten Fetten. Es hat relativ wenige Kohlenhydrate für ein Bananenbrot und hat auch 1 Gramm Zucker pro Scheibe... und das sind großzügige Portionen!
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Warm oder bei Raumtemperatur servieren. (Das Brot kann in Frischhaltefolie gewickelt und bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.)
Dieses Brot wird so feucht, und Sie reduzieren den Fettgehalt mit Apfelmus.
Mit 208 Kalorien pro Stück, seien wir ehrlich: Dieses feuchte Bananenbrot ist eher ein Kuchen als ein Brot! Sooooo gut. Mein Lieblingsrezept für Bananenbrot. :)