für 4 Portionen
Etwas Öl in einen mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze geben.
Knoblauch und Jalapeños hinzufügen; kurz anbraten, bis sie duften (ca. 1 Minute).
Quinoa, Brühe, Bohnen, Tomaten, Mais und Salz hinzufügen.
Zum Kochen bringen.
Hitze reduzieren, abdecken und 25 Minuten köcheln lassen, oder bis die Quinoa gar ist und die Flüssigkeit aufgesogen wurde.
Vom Herd nehmen; Koriander und Limettensaft unterrühren.
In Schalen füllen und mit gewünschten Toppings servieren.
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