für 4 Portionen
Ofen auf 190 °C vorheizen.
Grüne Chilis der Länge nach halbieren.
Chilis in einer einzigen Schicht in einer 20 cm quadratischen Auflaufform anordnen, die mit Kochspray beschichtet ist.
Eine große beschichtete Pfanne mit Kochspray bei mittlerer Hitze erhitzen.
Kartoffeln, Zwiebel, Chilipulver, Kreuzkümmel, Salz und Knoblauch hinzufügen; 5 Minuten anbraten, dabei ständig umrühren.
Gewürfelte Tomaten hinzufügen; 5 Minuten kochen oder bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Kartoffelmischung über die Chilis löffeln.
Mit Mais und schwarzen Bohnen belegen.
Bohnen vorsichtig über den Mais verteilen.
Käse über die Bohnen streuen.
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30 Minuten bei 190 °C backen.
5 Minuten ruhen lassen; mit gehackten Tomaten und Frühlingszwiebeln belegen.
Dieses Rezept entstand, weil ich gerade Gemüse-Enchiladas gemacht hatte und Reste sowie Quinoa von früher in der Woche hatte. Glücklicherweise ergab dieses Experiment eine herzhafte, köstliche Mahlzeit.
Ein Experiment mit Resten ergibt eine köstliche, sättigende vegetarische Mahlzeit.
