Kurzbeschreibung
Zutaten
für 6 Portionen
Zubereitung
- 1
In einer großen Schüssel den kalten Reis, schwarze Bohnen, Erbsen, Zwiebel, Jalapeño, Salz und Pfeffer vermischen. (Die ersten 7 Zutaten.) In einen Mixer oder eine kleine Küchenmaschine das Olivenöl geben.
- 2
Während des Mixens Essig und Limettensaft hinzufügen.
- 3
Den Knoblauch hinzufügen.
- 4
Falls nötig die Seiten abkratzen und mixen, bis alles glatt ist.
- 5
Das Dressing in eine kleine Schüssel gießen.
- 6
Koriander & Petersilie, Salz & Pfeffer hinzufügen.
- 7
Das Dressing über die Reis-Mischung gießen.
- 8
Gut vermengen.
- 9
Abdecken und 4 Stunden bis über Nacht kühl stellen. (Am besten über Nacht.) Die Portionen mit Koriander- und Petersilienzweigen garnieren.
Tipps
Dieser Salat sollte am besten 4 Stunden bis über Nacht mariniert werden. Dieses Rezept ist eine gute Möglichkeit, übrig gebliebenen Reis von mexikanischen Abendessen oder chinesischem Take-out zu verwenden. Reis-Mischungen, die etwas Wildreis enthalten, sind ebenfalls großartig. Außerdem, da dieser Salat rohe Zwiebeln verwendet, weiche ich meine Zwiebel gerne mindestens 10 Minuten in kaltem Wasser ein, bevor ich sie zum Gericht hinzufüge. Das hilft, die Säure etwas zu mildern.
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Nährwerte pro Portion
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