adaptiert von FoodandWine.com
für 4 Portionen
In einem großen Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die Zwiebel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren goldbraun braten, etwa 10 Minuten.
Knoblauch, Karotten und Sellerie hinzufügen.
Unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten weiterkochen.
Paprika und Grünkohl hinzufügen.
Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis das Gemüse zu weich wird, etwa 5 Minuten länger.
Brühe, Kichererbsen, Reis, Kartoffeln, Tomaten, Lorbeerblatt, Thymian und Salz in den Topf geben.
Zum Kochen bringen.
Hitze reduzieren und köcheln lassen, teilweise abgedeckt, bis der Reis und das Gemüse zart sind, etwa 15 Minuten.
Das Lorbeerblatt entfernen.
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Den Pfeffer in die Suppe einrühren.
Jede Portion mit Parmesan bestreuen.
Nach Belieben mit Öl beträufeln.
Es gibt viele Schritte zu diesem geschmackvollen, veganen Pasta-Gericht, aber man kann einen Großteil der Vorbereitung im Voraus erledigen. Das Zwiebel-/Knoblauchpüree kann bis zu einer Woche im Voraus zubereitet werden, und die Kichererbsen behalten ihren Crunch ein oder zwei Tage, wenn sie in einem Behälter wie einer Keksdose aufbewahrt werden - NICHT in einem Plastikbeutel! Das Toasten dauert nur Minuten (muss jedoch sofort serviert werden) und kann gleichzeitig mit den Kichererbsen erfolgen, indem das Brotblech in den Ofen gegeben wird, wenn noch 15 Minuten Röstzeit verbleiben.
Dieses Gericht ist super schnell zubereitet! Ein sehr herzhaftes Gericht, das hervorragend zu einem Salat passt. Es ist auch vielseitig – fügen Sie zusätzliches Gemüse oder sogar eine Dose abgetropfter und gespülter Cannellini-Bohnen für mehr Protein hinzu.
