für 32 Portionen
Eier, Zucker, Stevia, Milch und Öl gut verrühren, bis die Masse schaumig ist.
Geriebene Karotten und gemahlene Haselnüsse unterrühren.
Mehl mit Backpulver vermengen und unterheben, bis alles gerade so vermischt ist.
Mit einem Esslöffel den Teig in die Mini-Muffinform füllen.
Bei 180 °C etwa 20 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
(Hinweis: Die meisten Muffinformen fassen 24 Mini-Muffins, sodass der Teig für 8 Muffins übrig bleibt. Man kann daraus normale Muffins für Nicht-Diätler machen oder in eine Mini-Kastenform füllen.)
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Denken Sie an Karottenkuchen, aber ohne das schlechte Gewissen!
