Diese Kuchen wurden entwickelt, um "gastroparesis-freundlich" zu sein, daher der Verzicht auf die üblichen "Stücke" im Möhrenkuchen, die schwer verdaulich sind. Sie sind recht fettarm, da die meisten "GP-ler" Fett nicht vertragen, aber sehr zuckerreich (und ich mag es wirklich nicht, künstliche Süßstoffe zu verwenden), daher sollten sie für einen besonderen Genuss reserviert werden.
für 4 Portionen
Zwei 4-Zoll-Springformen einfetten und mit Mehl bestäuben, den Ofen auf 175 °C vorheizen.
Die trockenen Zutaten vermengen und beiseite stellen.
Die feuchten Zutaten vermengen.
Mit einem Gummispatel die trockenen Zutaten in die feuchten Zutaten einarbeiten.
Den Teig gleichmäßig auf die beiden Formen verteilen.
Bei 175 °C 20–25 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte des Kuchens gesteckt wird, sauber oder mit ein paar feuchten Krümeln herauskommt.
Den Kuchen 5 Minuten in der Form ruhen lassen, dann die Ringe entfernen, umdrehen und den Boden abheben (wenn Sie ihn nicht gut genug gefettet haben, müssen Sie möglicherweise ein Messer zwischen Boden und Kuchen schieben), dann vollständig auf einem Gitter abkühlen lassen.
Das Frosting zubereiten, während der Kuchen im Ofen ist: Käse, Vanille, Zitronensaft und Salz zusammen schlagen, dann nach und nach den Puderzucker einarbeiten.
Das Frosting wird flüssig sein.
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Abdecken und im Kühlschrank aufbewahren, bis der Kuchen _vollständig_ kalt ist.
Jeden Kuchen horizontal halbieren, um zwei Schichten zu erhalten, und jede untere Schicht auf einen kleinen Teller legen.
1/4 des Frostings auf jede untere Schicht verteilen.
Die obere Schicht aufsetzen und 1/4 des Frostings auf die oberen Schichten verteilen.
Ich mag den "lässigen" Look der freiliegenden Kuchenseiten, obwohl genug Frosting vorhanden ist, um es auch auf die Seiten zu verteilen, wenn Sie ein traditionelleres Aussehen wünschen.
Wenn Sie die Nüsse verwenden, diese auf das Frosting streuen.
Den Kuchen mindestens 1 Stunde kühlen, damit das Frosting fest wird.
Abdecken, wenn der Kuchen nicht am selben Tag gegessen wird.
Die Vorbereitungszeit ist die tatsächliche "Handarbeitszeit", ohne Backen, Abkühlen oder Kühlen. Bitte verwenden Sie echten Ahornsirup. Abgesehen davon, dass er seltsam schmeckt und nichts mit dem echten zu tun hat, ist das gefälschte Zeug wirklich, wirklich schlecht für Sie. Es ist so geschmackvoll, dass Sie nicht viel verwenden müssen, also lohnt es sich, in eine kleine Flasche zu investieren, die im Kühlschrank fast ewig hält. Wenn Sie nur eine 4-Zoll-Springform haben, passt der Teig für beide Kuchen _gerade so_ hinein; es kann etwas überlaufen, also stellen Sie die Form auf ein Stück Folie auf ein Backblech. Reduzieren Sie das Frosting-Rezept um ein Drittel und schneiden Sie den Kuchen in 3 Schichten. Der Teig ergibt auch einen akzeptablen einzelnen Kuchen in einer 6-Zoll-Springform, auch das Frosting-Rezept um ein Drittel reduzieren. Ich mache einen etwas weniger raffinierten Puderzucker, indem ich Sucanat in einem Mixer zu Puder verarbeite. Sieben Sie ihn, um Körnigkeit zu vermeiden. Anstatt künstliche Süßstoffe wie Xylit/Erythritol (die einige alarmierende Auswirkungen auf Ihren Verdauungstrakt haben können!) oder Sucralose zu verwenden, würde ich, wenn ich den Zucker reduzieren müsste, die Menge des Frostings halbieren und nur die Oberseite bestreichen, anstatt Schichten zu machen. Wenn Sie die Fakes nicht stören, verwenden Sie sie für das Frosting. Um Joghurtkäse herzustellen, ein Sieb mit Kaffeefiltern, Käsetuch oder sogar einem sauberen Baumwollhandtuch auslegen, über eine Schüssel stellen und 1 1/2 Tassen (2 6-Unzen-Behälter) fettfreien PLAIN-Joghurt hineingeben. Milch und Kulturen und sonst nichts. Leicht abdecken (das Tuch darüber falten oder einen weiteren Kaffeefilter oben drauflegen) und 8 Stunden bis über Nacht im Kühlschrank lassen, bis der Inhalt des Siebs die Konsistenz von Frischkäse hat. 1/2 Tasse abmessen und den Rest wie Frischkäse verwenden. Im Notfall (oder wenn Sie einfach keinen Joghurtkäse machen möchten) können Sie fettarmen Frischkäse verwenden. Ich bevorzuge fettarmen Joghurt, der 3-5 g Fett pro Portion hinzufügt, aber das Fett kann die Auswirkungen des Zuckers abpuffern, also verwenden Sie fettarmen Joghurt, wenn Sie das zusätzliche Fett vertragen können. Der gefrostete Kuchen hält 3 Tage im Kühlschrank, abgedeckt mit Frischhaltefolie; das Frosting kann gegen Ende dieser Zeit etwas schwitzen, aber der Kuchen schmeckt immer noch großartig!
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