für 66 Portionen
Den Ofen auf 175 °C vorheizen. Muffinform einsprühen oder auslegen.
Eier schlagen, bis sie leicht und schaumig sind, etwa 3 Minuten.
Zucker, Joghurt/Öl und Zucchini & Karotten hinzufügen. Gemüse nicht trocken drücken.
Alle trockenen Zutaten hinzufügen und mit einem Spatel weiter vermengen, bis alles vollständig eingearbeitet ist.
Für 11 bis 12 Minuten backen, je nach Ofen.
Es können auch nur Zucchini oder nur Karotten verwendet werden.
Dies ist ein großartiges Rezept für den Sommer, wenn Sie einen Überschuss an Zucchini im Garten haben. Verdoppeln oder verdreifachen Sie die Menge und frieren Sie sie für schnelle und gesunde Frühstücke ein.
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Ballaststoffreicher, gesunder Frühstücksmuffin.
Denken Sie an Karottenkuchen, aber ohne das schlechte Gewissen!