Leckere Schokoladen-Protein-Zucchini-Muffins
für 35 Portionen
Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
Eine Zucchini reiben, bis etwa 1 Tasse Zucchinireiben entsteht.
Die Zucchini in ein Tuch wickeln und das Wasser herausdrücken.
Die trockenen Zutaten in einer großen Schüssel vermengen.
Eier, Kokosöl und Kokoszucker in einer separaten Schüssel verquirlen.
Die restlichen feuchten Zutaten hinzufügen und alles gut vermengen.
Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und vorsichtig unterheben.
Geriebene Zucchini, Schokoladenstückchen und Mandelmilch unterheben.
Eine Muffinform mit Antihaftspray einsprühen und den Teig gleichmäßig verteilen.
Nach Wunsch 1 oder 2 Kakaonibs auf jeden Muffin geben.
Dies ist ein großartiges Rezept für den Sommer, wenn Sie einen Überschuss an Zucchini im Garten haben. Verdoppeln oder verdreifachen Sie die Menge und frieren Sie sie für schnelle und gesunde Frühstücke ein.
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12 bis 15 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Diese Muffins sind süß und schokoladig; man würde nie erraten, dass sie fettarm sind!