für 2 Portionen
Den Ofen auf 230 °C vorheizen.
Eine sehr dünne Schicht von der Unterseite der Paprika abschneiden, damit sie auf dem Backblech stehen bleibt.
Den oberen Teil abschneiden und die Rippen und Kerne entfernen.
Die Oberteile hacken und beiseite stellen.
Öl in einem mittleren Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch, Koriander und die gehackten Oberteile hinzufügen.
Mit Pfeffer würzen.
Kochen, bis die Zwiebel weich ist, ca. 4-5 Minuten.
Quinoa hinzufügen und 1 Minute lang duften lassen.
1 Tasse Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen.
Hitze reduzieren und 11-13 Minuten köcheln lassen, bis die Quinoa zart ist.
Vom Herd nehmen und Petersilie, Nüsse und Provolone-Käse unterrühren.
Paprika mit der Quinoa-Mischung füllen und in eine 2-Liter-Backform legen.
Mit Aluminiumfolie abdecken und backen, bis die Paprika zart sind, etwa 1 Stunde.
Unbedeckt mit Provolone-Käse belegen und 10-15 Minuten backen, bis der Käse schmilzt.
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