Mit Quinoa gefüllte rote Paprika

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 230 °C vorheizen.

2. 2

   Eine sehr dünne Schicht von der Unterseite der Paprika abschneiden, damit sie auf dem Backblech stehen bleibt.

3. 3

   Den oberen Teil abschneiden und die Rippen und Kerne entfernen.

4. 4

   Die Oberteile hacken und beiseite stellen.

5. 5

   Öl in einem mittleren Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch, Koriander und die gehackten Oberteile hinzufügen.

6. 6

   Mit Pfeffer würzen.

7. 7

   Kochen, bis die Zwiebel weich ist, ca. 4-5 Minuten.

8. 8

   Quinoa hinzufügen und 1 Minute lang duften lassen.

9. 9

   1 Tasse Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen.

10. 10

    Hitze reduzieren und 11-13 Minuten köcheln lassen, bis die Quinoa zart ist.

11. 11

    Vom Herd nehmen und Petersilie, Nüsse und Provolone-Käse unterrühren.

12. 12

    Paprika mit der Quinoa-Mischung füllen und in eine 2-Liter-Backform legen.

13. 13

    Mit Aluminiumfolie abdecken und backen, bis die Paprika zart sind, etwa 1 Stunde.

14. 14

    Unbedeckt mit Provolone-Käse belegen und 10-15 Minuten backen, bis der Käse schmilzt.