Südwestlich gefüllte Paprika

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 175 °C vorheizen.

2. 2

   Paprika vorbereiten, indem sie gewaschen, die Deckel abgeschnitten und das Innere entfernt wird.

3. 3

   4 Liter Wasser zum Kochen bringen und 1 Esslöffel Salz hinzufügen.

4. 4

   Die ganzen Paprika etwa 3-4 Minuten kochen, bis sie zu weich werden.

5. 5

   Mit einer Zange aus dem Wasser nehmen und auf Papiertüchern abtropfen lassen.

6. 6

   Reis ins kochende Wasser geben und kochen, bis er zart ist, etwa 13 Minuten.

7. 7

   Gründlich abtropfen lassen (oder vorgekochten Reis verwenden und diesen Schritt ganz überspringen).

8. 8

   Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.

9. 9

   Zwiebeln, Knoblauch und Jalapeño (oder Chilis) hinzufügen und etwa 5 Minuten kochen, bis sie weich sind.

10. 10

    Mais, Bohnen, Frühlingszwiebeln, Chipotle-Chili-Pulver oder Salsa, Salz und Pfeffer hinzufügen.

11. 11

    Rühren, bis Mais und Bohnen durchgewärmt sind, etwa 5 Minuten.

12. 12

    Paprika in eine Auflaufform legen.

13. 13

    Pfanne vom Herd nehmen und Reis, Tomaten, 1 Tasse Käse und Koriander hinzufügen.

14. 14

    Gut vermengen und abschmecken.

15. 15

    Zusätzliches Salz, Pfeffer und Chipotle-Pulver/Salsa nach Belieben hinzufügen.

16. 16

    Die Mischung gleichmäßig auf die Paprika verteilen (etwa 1 Tasse pro Paprika).

17. 17

    Paprika mit den restlichen 1/4 Tasse Käse bestreuen.

18. 18

    Unbedeckt 30 Minuten backen.