Mit Quinoa gefüllte rote Paprika

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 350 °F (ca. 175 °C) vorheizen.

2. 2

   1 1/3 Tassen Wasser in einem Topf zum Kochen bringen; Quinoa hinzufügen.

3. 3

   Hitze reduzieren, abdecken und 15 Minuten köcheln lassen.

4. 4

   Abgedeckt beiseite stellen.

5. 5

   Paprikaköpfe, Stiele und Kerne entfernen.

6. 6

   Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.

7. 7

   Paprika hinzufügen, 5 Minuten kochen und abtropfen lassen.

8. 8

   Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

9. 9

   Karotten hinzufügen; 3 Minuten garen.

10. 10

    Zwiebel hinzufügen; weitere 5 Minuten garen.

11. 11

    Spinat und Bohnen unterrühren.

12. 12

    Vom Herd nehmen und Quinoa und Chilipulver unterrühren.

13. 13

    Paprika mit der Quinoamischung füllen und aufrecht in eine Auflaufform stellen.

14. 14

    Mit Käse bestreuen.

15. 15

    Gerade genug Wasser hinzufügen, um eine sehr dünne Schicht am Boden der Form zu bilden.

16. 16

    20 Minuten backen oder bis die Oberseite leicht gebräunt ist.

17. 17

    Sofort servieren.