Mit Quinoa gefüllte Zucchini (Trillium12040)
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Zubereitung10 Min
Der Tisch wird begeistert sein, wenn Sie diese Zucchini 'Boote' servieren, die mit einer herzhaften Füllung gefüllt sind. Eine köstliche Abwechslung zu Ihren üblichen Gemüsebeilagen.
für 4 Portionen
In einem kleinen Topf 125 mL Wasser zum Kochen bringen.
Quinoa einrühren.
Hitze reduzieren und 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
Mit einer Gabel auflockern.
Beiseite stellen.
Den Ofen auf 190 °C vorheizen.
Zucchini längs halbieren.
Kerne auf die Arbeitsfläche schaufeln.
Kerne grob hacken.
1/3 Tasse (75 mL) der gehackten Zucchini-Kerne abmessen; den Rest entsorgen.
In einer Schüssel die abgemessenen Zucchini-Kerne, die abgekühlte Quinoa, Tomaten, Frühlingszwiebeln, Feta, Olivenöl, Knoblauchgewürz und Eiweiß vermengen.
Die Mischung gleichmäßig in die Zucchinihälften löffeln.
In eine 20 cm quadratische (2 L) Glasbackform legen.
125 mL Wasser in den Boden der Form geben.
Unbedeckt in der Mitte des Ofens 35 Minuten backen oder bis die Zucchini zart sind.
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