Mit Quinoa gefüllter Kürbis

Zubereitung

1. 1

   Kürbis der Länge nach halbieren.

2. 2

   Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Muskatnuss bestreuen.

3. 3

   Mit der Schnittseite nach unten auf ein Backblech legen und bei 200 °C 30 bis 50 Minuten backen (sollte weich und leicht gebräunt sein).

4. 4

   1 Tasse Quinoa in 2 Tassen Wasser geben.

5. 5

   Brühe hinzufügen.

6. 6

   Mit Kreuzkümmel und Koriander würzen.

7. 7

   Wasser zum Kochen bringen.

8. 8

   Hitze reduzieren und abdecken, bis das Wasser absorbiert ist, etwa 15 Minuten.

9. 9

   In einer Pfanne bei mittlerer Hitze das Öl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer anbraten.

10. 10

    Das restliche Gemüse hinzufügen und ein paar Minuten anbraten.

11. 11

    Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Paprika, Zimt und Saft würzen.

12. 12

    Kochen, bis das Gemüse die gewünschte Zartheit erreicht hat.

13. 13

    Sobald das Gemüse und die Quinoa fertig sind, das Innere des Kürbisses aushöhlen und einen 2 cm breiten Rand lassen.

14. 14

    Kürbis, Quinoa und Gemüse in einer Schüssel vermengen und in den Kürbis füllen.

15. 15

    Nach Belieben mit Koriander oder gerösteten Mandeln garnieren.