Mit Quinoa und Kichererbsen gefüllte Paprika
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Zubereitung10 Min
Paprika in wunderschönen, leuchtenden Farben werden am häufigsten mit einer mexikanischen Hackfleischfüllung gefüllt. Diese vegetarische Variante ist prall gefüllt mit einer mediterran inspirierten Quinoa-Kichererbsen-Kombination.
für 4 Portionen
Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
Während die Quinoa kocht, einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
Die Oberseiten der Paprika abschneiden und die Kerne entfernen.
Paprika in das kochende Wasser geben und 5 Minuten garen, bis sie gerade zart sind.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit das Öl in einer mittelgroßen Pfanne erhitzen.
Zwiebel hinzufügen und unter häufigem Rühren garen, bis sie zart ist.
Mit Pfeffer würzen.
Knoblauch hinzufügen und 1 Minute unter häufigem Rühren garen.
Minze, Koriander, Oregano und Kichererbsen unterrühren und erhitzen.
Vom Herd nehmen und Feta und gekochte Quinoa unterrühren.
Paprika mit der Quinoa-Mischung füllen.
15 bis 20 Minuten backen.
Warm servieren.
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