Mit Quinoa und Kichererbsen gefüllte Paprika
von Jule-2351
Kurzbeschreibung
Paprika in wunderschönen, leuchtenden Farben werden am häufigsten mit einer mexikanischen Hackfleischfüllung gefüllt. Diese vegetarische Variante ist prall gefüllt mit einer mediterran inspirierten Quinoa-Kichererbsen-Kombination.
Zutaten
für 4 Portionen
Zubereitung
- 1
Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
- 2
Während die Quinoa kocht, einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
- 3
Die Oberseiten der Paprika abschneiden und die Kerne entfernen.
- 4
Paprika in das kochende Wasser geben und 5 Minuten garen, bis sie gerade zart sind.
- 5
Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 6
In der Zwischenzeit das Öl in einer mittelgroßen Pfanne erhitzen.
- 7
Zwiebel hinzufügen und unter häufigem Rühren garen, bis sie zart ist.
- 8
Mit Pfeffer würzen.
- 9
Knoblauch hinzufügen und 1 Minute unter häufigem Rühren garen.
- 10
Minze, Koriander, Oregano und Kichererbsen unterrühren und erhitzen.
- 11
Vom Herd nehmen und Feta und gekochte Quinoa unterrühren.
- 12
Paprika mit der Quinoa-Mischung füllen.
- 13
15 bis 20 Minuten backen.
- 14
Warm servieren.
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