Es wird spät im Herbst und es ist Zeit, die Winterkürbisse zu nutzen. Einer meiner Favoriten ist der Eichelkürbis. Ich wollte auch etwas anderes, also habe ich diesen mit vegetarischer Chorizo gefüllten Kürbis gemacht.
für 2 Portionen
Den Kürbis zubereiten, indem man ihn in eine Auflaufform mit der Schnittfläche nach unten und etwa 1/4 Zoll Wasser legt und 30 Minuten bei 230 °C backt.
Die Soja-Chorizo ist bereits vollständig gekocht.
Falls Fleisch-Chorizo verwendet wird, nach Packungsanweisung zubereiten.
Die Chorizo mit Couscous, Käse, Paprika, Öl, Salz, Koriander und Kreuzkümmel vermischen.
Die Hälfte der Mischung in jede Kürbishälfte füllen.
Die gefüllten Kürbisse in den Ofen stellen und backen, bis die Mischung durchgewärmt und der Käse geschmolzen ist, etwa 8 bis 10 Minuten.
Für 2 Personen.
Ich habe dazu gekochten Babyspinat mit gerösteten Knoblauchzehen und Pilzen serviert. Zum Dessert gab es eine halbe asiatische Birne mit einer aromatisierten Balsamico-Reduktion.
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