Diese Muffins sind voller Nährstoffe und ein Frühstück für sich!
für 12 Portionen
Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
In einer großen Schüssel die trockenen Zutaten vermengen.
Karotten, Äpfel, Rosinen und Nüsse unterrühren.
In einer separaten Schüssel Ei, Öl und Vanille verquirlen.
Die Eimischung in die Karotten-Mehl-Mischung rühren, bis sie gerade feucht ist. (Wenn die Mischung noch zu trocken erscheint, einen Schuss Milch hinzufügen.)
Den Teig in eine beschichtete (oder gefettete) Muffinform füllen.
20 Minuten backen, oder bis ein Messer sauber herauskommt.
Diese Muffins können leichter gemacht werden, indem die Haferflocken und/oder das Leinsamenmehl weggelassen werden (wenn das Leinsamenmehl weggelassen wird, etwas zusätzliches Mehl hinzufügen). Walnüsse, Samen und Rosinen können ebenfalls reduziert oder weggelassen werden, um die Kalorien zu senken (dabei werden auch einige Nährstoffe reduziert!). Weitere Ideen: Apfelmus und/oder Kürbispüree anstelle von frischen Äpfeln verwenden. Andere Nüsse wie Pekannüsse oder Mandeln hinzufügen. Beeren (frisch, gefroren oder getrocknet) zusätzlich zu oder anstelle von Rosinen hinzufügen. Geraspelten Zucchini oder gelbe Kürbis hinzufügen. HINWEIS: Die oben genannten optionalen Ideen ändern die Nährwertangaben für diese Muffins! EINER ANDERER HINWEIS: Die 20-minütige Vorbereitungszeit könnte verkürzt werden, wenn ein Küchenmaschinen zur Vorbereitung von Karotten und Äpfeln verwendet wird. :)
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Denken Sie an Karottenkuchen, aber ohne das schlechte Gewissen!
