Ich toppe dies gerne mit etwas fettfreiem Naturjoghurt und saisonalen Beeren für ein unkompliziertes Frühstück.
für 18 Portionen
Den Ofen auf 350 °C vorheizen. Die Böden der Muffinformen einfetten.
Zucker und weiche Butter zusammenmixen, dann Eier, Bananen, Buttermilch und Vanille hinzufügen. Mit einem elektrischen Mixer oder von Hand glatt rühren.
Mehl, Backpulver und Salz unterrühren, bis es gerade feucht ist. Den Teig in die Muffinförmchen gießen und mit gehackten Nüssen toppen.
20 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
10 Minuten abkühlen lassen.
Die Seiten lösen und aus der Form auf ein Kuchengitter entfernen.
Hatte keine Buttermilch für das Rezept, also habe ich 1/2 Tasse Vollmilch mit 1/2 EL Essig als Ersatz gemischt.
Meine ganze Familie liebt diese! Obwohl sie klein erscheinen (im Vergleich zu den Muffins, die man in einer Bäckerei bekommt), fügen wir immer eine Portion Obst oder Joghurt zum Frühstück hinzu. Lecker!
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Saftig und nicht zu süß, diese Bananen-Schokoladenstückchen-Muffins sind lecker zum Frühstück, Dessert oder als Snack.