Dieses Rezept ist sehr einfach zuzubereiten und hat einen wunderbar reichhaltigen Geschmack. Gut zu servieren mit Reis oder Brot.
für 4 Portionen
Die Bohnen über Nacht einweichen.
Abtropfen lassen.
Die Bohnen mit 6 Tassen Wasser in einen großen Topf geben.
Zum Kochen bringen.
Hitze reduzieren und 2 bis 2 1/2 Stunden köcheln lassen, bis die Bohnen zart sind.
Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Zwiebel, Knoblauch und grüne Paprika hinzufügen.
Anbraten, bis die Zwiebel leicht durchsichtig ist, die Hitze nach Bedarf reduzieren.
Dann den Kreuzkümmel hinzufügen und einmal oder zweimal umrühren.
Das Tomatenmark, Cayenne, Zitronensaft und 1/2 Tasse Wasser hinzufügen.
Umrühren und zum Köcheln bringen.
Diese Bohnenkekse sind lecker und gesund. Serviert mit der Salsa ergibt es eine sehr bunte und festliche Präsentation. Ich serviere diese mit einem leichten Beilagensalat. Viel Protein und Ballaststoffe. Sogar mein fleischliebender Ehemann liebt dieses Gericht.
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Die Hitze reduzieren und etwa 15 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Erdnussbutter in eine kleine Schüssel geben.
Langsam etwa 6 Esslöffel der Flüssigkeit von den Bohnen hinzufügen und dabei gut umrühren.
Diese Mischung zurück zu den Bohnen geben.
Wenn die Tomatenmischung fertig ist, in den Topf mit den Bohnen gießen.
Den Mais hinzufügen.
Umrühren und zum Köcheln bringen.
Abdecken, die Hitze auf niedrig stellen und sanft 10 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Heiß über Reis oder mit gutem Brot servieren.
2 Tassen dieses Eintopfs ergeben ein sättigendes und nahrhaftes Mittagessen.
Dieser Eintopf kann aus Ihrer Vorratskammer und dem Gefrierschrank mit Zutaten zubereitet werden, die leicht vorrätig zu halten sind, was ihn perfekt für hektische Tage oder faule Schneetage macht!