Nussgefüllte Zucchini-Boote
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Zubereitung10 Min
Lecker.
für 4 Portionen
Sonnenblumenkerne goldbraun rösten.
Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen und beiseite stellen.
Zucchini der Länge nach halbieren und das Innere aushöhlen.
Das Innere beiseitelegen und die Zucchini-Boote auf ein Backblech legen.
Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie durchsichtig sind, dann das Innere der Zucchini hinzufügen und 10-15 Minuten köcheln lassen.
Mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen.
Bohnen mit einer Gabel zerdrücken und mit den gerösteten Sonnenblumenkernen, Ei, Haferkleie und der Zucchini-Mischung gut vermengen.
Die Zucchini-Boote mit der Füllung füllen und mit weiteren Sonnenblumenkernen bestreuen.
Bei 175 °C ca. 30 Minuten backen.
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Meine Mutter wurde vor etwa 8 Jahren mit Zöliakie diagnostiziert. Wir haben überall nach köstlichen Rezepten gesucht, die andere Produkte als Gluten ersetzen. Ich hatte das Glück, auf dieses wunderbare Rezept zu stoßen, das nur 2 ungewöhnliche Zutaten verwendet: GF-Mehl und Xanthan. Obwohl ich Gluten essen kann, genieße ich dieses köstliche Bananenbrot sehr. Es ist am besten heiß aus dem Ofen! Es ist super saftig, voller Geschmack, und man würde nie wissen, dass es GLUTENFREI ist :))) Außerdem ist es sehr arm an gesättigten Fetten und reich an mehrfach ungesättigten und einfach ungesättigten Fetten. Es hat relativ wenige Kohlenhydrate für ein Bananenbrot und hat auch 1 Gramm Zucker pro Scheibe... und das sind großzügige Portionen!
