Ein schmackhaftes Nudelgericht für den Sommer, wenn man nichts Schweres möchte.
für 4 Portionen
Das Olivenöl und den Knoblauch in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Wenn der Knoblauch zart ist, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Brokkoli und Karotte in die Pfanne geben und 2 Minuten garen, bis sie durchgewärmt sind.
In einem Topf die Gemüsebrühe zum Kochen bringen.
Die Penne-Nudeln und die erhitzte zerdrückte Knoblauchzehe einrühren.
5 Minuten kochen, bis die Nudeln fast al dente sind.
Den Knoblauch entfernen und wegwerfen.
Die teilweise gegarten Nudeln und die Brühe in die Pfanne geben.
Die Erbsen einrühren.
Die Pfanne abdecken und 10 Minuten bei mittlerer Hitze weitergaren, bis die Nudeln al dente und das Gemüse zart sind.
Mit dem Parmesan vermengen und servieren.
Es gibt viele Schritte zu diesem geschmackvollen, veganen Pasta-Gericht, aber man kann einen Großteil der Vorbereitung im Voraus erledigen. Das Zwiebel-/Knoblauchpüree kann bis zu einer Woche im Voraus zubereitet werden, und die Kichererbsen behalten ihren Crunch ein oder zwei Tage, wenn sie in einem Behälter wie einer Keksdose aufbewahrt werden - NICHT in einem Plastikbeutel! Das Toasten dauert nur Minuten (muss jedoch sofort serviert werden) und kann gleichzeitig mit den Kichererbsen erfolgen, indem das Brotblech in den Ofen gegeben wird, wenn noch 15 Minuten Röstzeit verbleiben.
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Kreieren Sie ein schickes Nudelgericht in der Zeit, die es braucht, um Wasser zum Kochen zu bringen.
Dieses leichte Pastagericht enthält 2 1/2 Portionen Gemüse in jeder Portion.