Ich habe Sauerteig-Starter-Reste verwendet und ein Rezept von King Arthur angepasst. Es verwendet auch Hefe, um den Auftrieb und die Leichtigkeit zu gewährleisten. Dieses Brot war außergewöhnlich leicht und schmackhaft! Die Nährwertangaben beziehen sich auf 30 Gramm.
für 35 Portionen
Alles außer dem Weißmehl und den Oliven gut vermengen.
Weiter mischen und beginnen, das Weißmehl hinzuzufügen, bis der Teig eine weiche Kugel bildet.
Mischen oder kneten, bis eine glatte Kugel entsteht.
Dann die gehackten Oliven hinzufügen und alles gut durchkneten.
Falls der Teig klebrig erscheint, ruhen lassen.
Das Vollkornmehl wird etwas Flüssigkeit aufnehmen, während es ruht.
Abdecken und etwa 90 Minuten ruhen lassen, bis es sich verdoppelt hat.
Vorsichtig halbieren.
Falls es immer noch zu klebrig ist, mit Weißmehl bestäuben, während man versucht, es in zwei Laibe zu formen.
Kann rund oder lang geformt werden.
Auf ein leicht gefettetes oder mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Abdecken und etwa eine Stunde gehen lassen.
In der letzten Phase der Gehzeit den Ofen auf 220 °C vorheizen.
Das Brot sollte aufgebläht und schön aufgegangen aussehen.
Mit lauwarmem Wasser besprühen und einen ziemlich tiefen Schnitt in jeden Laib machen, um ihm im Ofen Auftrieb zu geben.
Laibe etwa 25 bis 30 Minuten backen, bis sie tiefgoldbraun sind.
Auf einem Gitter abkühlen lassen und versuchen, zu widerstehen, sie zu essen, bis sie genug abgekühlt sind, um sie zu schneiden!
Um die Portionen am besten zu bewerten, habe ich mich auf 30 Gramm geeinigt.
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Brot?.. das ist kein Brot?.. Ich liebe es!!
Deutsches Früchtebrot, gesünder gemacht durch den Austausch von Apfelmus für die Hälfte der Butter und die Verwendung von Vollkornmehl.
