für 29 Portionen
Alle Zutaten zu einem feuchten Teig vermengen.
In einen großen, abgedeckten Behälter geben und mindestens 12 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. (18 Stunden sind besser.) Auf eine bemehlte Fläche geben und vorsichtig zu einem Laib formen.
Auf ein Blatt Backpapier legen, abdecken (mit Frischhaltefolie oder einem sauberen Geschirrtuch) und etwa 90 Minuten gehen lassen.
Eine gute Schicht Mehl, Maismehl oder Haferflocken verhindert, dass die Abdeckung am Laib kleben bleibt.
Den Ofen auf 205 °C vorheizen.
Mit dem Ofen einen großen Dutch Oven oder einen Pizzastein vorheizen.
Sobald alles heiß ist, den Laib vorsichtig abdecken und mit dem Backpapier auf den Pizzastein oder in den Dutch Oven gleiten lassen. (Das Backpapier kann einfach an Ort und Stelle bleiben.) 25 bis 35 Minuten backen, bis es goldbraun und hohl klingt, wenn man darauf klopft.
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