für 1 Portionen
Die Erbsen in eine hitzebeständige Schüssel geben und mit gerade kochendem Wasser übergießen.
Eine Minute stehen lassen, dann die Erbsen in einem Sieb abtropfen lassen und zurück in die Schüssel geben.
Den Feta darüber bröckeln, die Minze darüber streuen und mit viel frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
Die Eier in eine andere Schüssel schlagen und mit einem großen Schneebesen verquirlen.
Mit etwas Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
Eine kleine beschichtete Pfanne mit gerade genug Öl bestreichen und bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die Eier in die Pfanne gießen.
Wenn die Eier zu stocken beginnen, mit einem Holzlöffel das gegarte Ei zur Mitte ziehen.
Dies 5 oder 6 Mal wiederholen, während man sich um die Pfanne herumarbeitet.
Wenn das gegarte Ei bewegt wird, läuft das ungegarte Ei in die Lücken und beginnt zu garen.
Die Erbsen und den Feta über das Omelette streuen und weitere 3 Minuten garen, bis die Eier gerade gestockt sind.
Die Ränder vorsichtig mit einem hitzebeständigen Spatel lösen und das Omelette auf einen vorgewärmten Teller gleiten lassen, während man es faltet.
Mit einem großen, leicht angemachten Salat servieren.
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Rührei mit vielen Gemüse und Feta-Käse. Lecker!
