Omelette-Muffins im Keto-Stil

Name: Omelette-Muffins im Keto-Stil
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 280 g frische Champignons; 100 g rohe Zwiebeln; 60 g frischer Spinat; 145 g rote, süße, rohe Paprika; 15 g gesalzene Butter; 375 g dicke Scheiben Speck (2 Scheiben); 255 g Cheddar-Käse, alt; 18 frische große Eier, ganz, roh; 125 g Milch, 2%, mit hinzugefügten fettfreien Milchbestandteilen, ohne zusätzliches Vitamin A

von Moritz_Brandt

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Zubereitung30 Min

Kochzeit25 Min

Portionen12

Beilagen

Praktische Omelette-Muffins.

Zutaten

für 12 Portionen

280 g frische Champignons
100 g rohe Zwiebeln
60 g frischer Spinat
145 g rote, süße, rohe Paprika
15 g gesalzene Butter
375 g dicke Scheiben Speck (2 Scheiben)
255 g Cheddar-Käse, alt
18 frische große Eier, ganz, roh
125 g Milch, 2%, mit hinzugefügten fettfreien Milchbestandteilen, ohne zusätzliches Vitamin A

Zubereitung

1
Gemüse in Butter oder Kokosöl anbraten.
2
Eier, Milch, Salz, Pfeffer und 1 TL Backpulver vermengen.
3
Speck braten.
4
Gemüse in den Boden jeder Muffinform geben.
5
Speck und geriebenen Käse in jede Form geben.
6
Eimischung bis fast zur Oberkante der Form hinzufügen.
7
Bei 190 °C 25 Minuten backen.
8
5 Minuten ruhen lassen.

Tipps

Kann eingefroren werden. Zuerst abkühlen lassen.

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