Orangefarbener Curry-Potage
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Zubereitung40 Min
Super gesund mit all dem Beta-Carotin in den Karotten und dem Kürbis, dem Curcumin im Currypulver und Kurkuma sowie all den Ballaststoffen in den proteinreichen Linsen und dem braunen Reis, diese dicke vegane Suppe spart auch nicht am Geschmack! Die Croutons sorgen für einen texturalen und geschmacklichen Kontrast, der einfach unglaublich ist!
für 8 Portionen
Öl in einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Zwiebeln hinzufügen und langsam kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis sie zu karamellisieren beginnen (ca. 15 Minuten).
Hitze erhöhen und Sellerie, Karotten, Knoblauch und Ingwer hinzufügen.
5-6 Minuten anbraten, bis das Gemüse zu färben und weich zu werden beginnt.
Alle Gewürze einrühren und gut mit dem Gemüse vermischen.
1 Minute kochen, bis es duftet.
Brühe und Wasser hinzufügen, gut umrühren und zum Kochen bringen.
Hitze reduzieren und Nährhefe, Aprikose, Lorbeerblätter, Kürbispüree, Linsen und Reis hinzufügen.
3 Stunden kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Gemüse und die Aprikose zerfallen und die Linsen und der Reis weich sind.
Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen, dann in Chargen in einem Mixer oder mit einem Stabmixer pürieren, bis sie glatt sind.
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Sofort servieren oder abkühlen und im Kühlschrank aufbewahren.
Diese Suppe ist so einfach, mit der Hauptzutat Karotten und ohne Kartoffeln oder Sahne zur Verdickung. Ich bin mir sicher, dass es viele Richtungen gibt, in die die Aromen gehen könnten, aber ich bevorzuge es, sie mit einem überwiegend indischen Geschmack zuzubereiten. Fühlen Sie sich frei, die Schärfe nach Bedarf anzupassen. Ich mag sie mit einer moderaten bis intensiven Schärfe, aber man kann mehr oder weniger Cayennepfeffer und zerstoßenen roten Pfeffer hinzufügen, um den eigenen Geschmack zu treffen. Das Endprodukt sollte glatt und gleichmäßig püriert sein, daher wird ein Küchengerät benötigt.
Auf der Suche nach einem einfachen Curry, das geschmackvoll, aber nicht zu scharf ist? Dieser herzhafte Eintopf erfüllt die Anforderungen.
