für 32 Portionen
Kakaopulver, Mehl und Salz in einer großen Schüssel sieben.
Mit einem Mixer die Buttersorten, Zucker und Splenda cremig rühren.
Die Eiweiße nacheinander hinzufügen und die Vanille unterrühren.
Die trockenen Zutaten hinzufügen und nur so lange mixen, bis sie gerade eingearbeitet sind.
Den Teig in 2 Stücke teilen; ein Stück zwischen 2 leicht bemehlten Backpapieren zu einem Rechteck von 0,6 cm Dicke ausrollen.
Mit dem anderen Teigstück wiederholen.
Beide Rechtecke abgedeckt mit Backpapier mindestens 1 Stunde oder bis zu mehreren Tagen im Kühlschrank fest werden lassen.
Mit einem 5 cm runden Ausstecher 64 Kreise ausstechen.
Die Kekse auf ein ungefettetes Backblech legen und 20 Minuten kühlen.
Den Ofen auf 165 °C vorheizen.
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Die Kekse backen, bis sie fest sind und die Ränder leicht dunkler werden, etwa 20 Minuten.
Vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten: Milch und Puddingpulver mit einem Mixer gut vermengen.
Die Schlagsahne langsam unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Die Hälfte der Kekse umdrehen und jeweils mit 1 Esslöffel Füllung belegen.
Die restlichen Kekse darauf drücken, um Sandwiches zu bilden.
Diese sind leicht, fluffig und haben nur etwa 50 Kalorien pro Stück!
Mit nur 53 Kalorien pro Stück sind diese weichen Kekse sicher ein Genuss!
